Historia
Juerte Destilado De Pulque
El Destilado de pulque es un tesoro perdido en el tiempo. Sus primeros vestigios se encuentran en la época Virreinal. Testimonios orales lo encuentran después en el porfiriato, cunado las Haciendas pulqueras mandaban sus barriles a la Ciudad de México en tren y la producción sobrante se destilaba para ser vendida a los peones en las tiendas de raya.
Sin embargo, la bebida se dejó de producir y durante casi un siglo desapareció del mapa gastronómico de México. Ahora la rescatamos para darle el lugar que se merece en la historia culinaria de nuestro país.
Ficha técnica
Población: Tlaxcala
Maguey: pulquero (Agave salmiana)
Fermentación del pulque: tinas de madera de ayacahuite
Tipo de horno: Cónico de piedra
Tipo de destilado: Alambique de acero
Número de destilaciones: 1
Clase: Joven
Vol. Alc.: 40%
