Historia
Mezcal Donají ensamble
El nombre de Mezcal Donají tiene orígenes zapotecos. Es el nombre de la princesa oaxaqueña Donají, que significa Alma Grande. hija del rey zapoteco Cocijoeza de la ciudad de Zaachila. Donají fue sacrificada por los mixtecos, en disputa con los zapotecos, y sepultada en la cuenca del rio Atoyac. Cuenta la tradición que cuando se encontró su cuerpo estaba en perfecto estado y con un lirio silvestre nacido en su cara. Este lirio se convirtió en símbolo del pueblo zapoteco.
Mezcal Donají es parte de Mezcales Tradición Chagoya, una empresa familiar dedicada a la producción y exportación de mezcales artesanales y ancestrales, con orígenes en el distrito de Tlacolula, Oaxaca, México. Este linaje mezcalero, fue fundado en 1897 y se ha consolidado como un pilar del mezcal de la región.
Ficha Técnica
Maestro palenquero: Alberto Ortiz.
Zona: La Pila, Miahuatlán de Porfirio Díaz, Oaxaca.
Tipo de agave: Espadín y cuishe (Agave angustifolia haw y karwinskii).
Horno: Horno cónico de piedra.
Molienda: Mazo de madera.
Fermentación: En tinas de madera de sabino (árbol ahuehuete mexicano).
Destilación: En alambique de cobre.
Certificación: COMERCAM
Graduación alcohólica: 46%
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