Historia
Mezcal Donají Joven Espadín
El Mezcal Donají Joven Espadín es un de los mezcales de la empresa MEZCALES TRADICIÓN CHAGOYA, parte de una empresa familiar dedicada a la producción y exportación de mezcales artesanales y ancestrales, con orígenes en el distrito de Tlacolula, Oaxaca. Este linaje mezcalero, fundado en 1897, se ha consolidado como un pilar del mezcal de la región.
El nombre de este mezcal es el de la princesa oaxaqueña Donají, que significa Alma Grande. hija del rey zapoteco Cocijoeza de la ciudad de Zaachila.
Donají fue sacrificada por los mixtecos, en disputa con los zapotecos, y sepultada cerca del rio Atoyac. Cuenta la tradición que cuando se encontró su cuerpo estaba en perfecto estado y con un lirio silvestre nacido en su cara. Este lirio se convirtió en símbolo del pueblo zapoteco.
Ficha técnica
MAESTRO PALENQUERO: Petronilo Rosario Altamirano
ZONA: Las Margaritas, San Pedro Totolapan, Oaxaca
TIPO DE AGAVE: 100% Agave Espadín (angustifolia haw)
HORNO: Horno cónico de piedra.
MOLIENDA: Tahona, piedra cilíndrica.
FERMENTACIÓN: En tinas de madera de sabino (árbol ahuehuete mexicano).
DESTILACIÓN: Doble destilación en alambique de cobre.
CERTIFICACIÓN: COMERCAM.
GRADUACIÓN ALCOHÓLICA: 38%
